Thanet: Restoran Ramsgate baru Hearth untuk membawa masakan bintang Michelin ke pantai Kent
News

Thanet: Restoran Ramsgate baru Hearth untuk membawa masakan bintang Michelin ke pantai Kent

Sebuah restoran pop-up baru akan dibuka di Ramsgate musim panas ini, diluncurkan oleh seorang koki dengan pengalaman di beberapa dapur terbaik di Inggris.

Dinamakan Hearth, restoran ini akan menjadi perlengkapan semi permanen di Thanet, dengan lokasi resminya belum dirilis.

Ini diatur untuk menawarkan menu pendek tapi dikuratori dengan ahli, menjanjikan ‘super segar dan bersemangat’ mengambil makanan Inggris musiman.

Jack Hancock, juru masak di belakang Hearth, sebagian besar telah melakukan perdagangannya di bagian lain negara itu, setelah memulai bisnis kuliner tak lama setelah lulus dari University of Manchester.



Mendaftar ke buletin KentLive berarti Anda akan mendapatkan berita terbaru langsung ke kotak masuk Anda dua kali sehari.

Ini tidak bisa lebih sederhana dan butuh beberapa detik – cukup tekan di sini, masukkan alamat email Anda dan ikuti petunjuknya. Anda juga dapat memasukkan alamat email Anda di kotak di bawah gambar di sebagian besar platform desktop dan seluler.

Anda juga dapat mendaftar ke situs web kami dan mengomentari cerita kami dengan menekan di sini dan masuk.

Dari sana dia bekerja di sejumlah restoran di Manchester dan London.

Sekarang dia membawa keahliannya ke Thanet, dengan Hearth menjadi restoran pertama yang dia kelola secara ketat.

Berbicara kepada KentLive, Jack berbicara dengan nada ringan, menjelaskan bagaimana dia berakhir di bisnis restoran, dan lebih tepatnya di Ramsgate.

Dia berkata: “Ketika tiba saatnya untuk mendapatkan pekerjaan di tahun ketiga, saya bertahan [in Manchester] dan saya pikir, Anda tahu, saya sebenarnya sangat menyukai gagasan tentang makanan.

“Jadi saya pergi ke restoran yang cukup terkenal, dan bertanya kepada mereka tentang hal itu dan berkata, ‘Hei, apakah ada saran yang bisa Anda berikan kepada saya? Apakah ada yang harus saya lakukan?’

“Dan mereka berkata, ‘Yah, kami dapat menawarkan Anda shift percobaan, dan jika Anda baik-baik saja, maka kami akan membawa Anda’ – dan itulah yang mereka lakukan.”

Keahlian Jack benar-benar diwujudkan dengan keberhasilannya – mendapatkan pekerjaan tetap di Manchester sebelum pindah ke London dan bekerja di bawah koki bintang Michelin selama tiga tahun terakhir.

Ini bukan batas atas ambisinya.

Dia berkata: “Saya baru saja mendapat kesempatan untuk turun ke Kent dan membuka tempat di sini, jadi saya tidak bisa mengatakan tidak, jujur.”

Lahir di Cornwall dan dibesarkan di Lake District, Ramsgate bukanlah rumah bagi koki, dan usahanya ke Thanet adalah sedikit eksperimen.

“Ini hanya untuk merasakan apa konsep saya, dan apakah orang mau menerimanya,” tambahnya.



Jack Hancock telah bekerja sebagai koki di dapur bintang michelin di London dan Manchester.
Jack Hancock telah bekerja sebagai koki di dapur bintang michelin di London dan Manchester.

“Ini juga tentang apakah saya harus melarikan diri dengan sangat cepat, atau apakah itu berhasil dan saya bertahan sedikit lebih lama!”

Hearth telah ada sebelum datang ke Kent, memberikan menu terbatas di London, tetapi daftar pilihan yang singkat adalah pilihan yang disengaja dan hati-hati di pihak Hancock.

“Saya pernah bekerja di restoran dengan menu 100 item, saya pernah bekerja di restoran, di mana hanya ada satu set menu, dan apa yang cenderung saya temukan adalah orang-orang suka memiliki pilihan yang lebih baik.

“Ini cukup sulit untuk mengatakan ini adalah menu, ambil atau tinggalkan.

“Tetapi jika Anda mulai terlalu besar untuk satu hal, Anda mulai melemahkan konsep tentang diri Anda – dan Anda menempatkan kontrol besar pada apa yang dapat Anda capai dalam hal kesegaran dan kualitas.

“Jadi yang ingin saya lakukan adalah benar-benar memberikan sisi kualitas.”

Ada berbagai macam hidangan juga – mulai dari Sarden Bolognese dengan parmesan dan pangrattato tua, hingga pipi lembu berlapis kaca, udang nduja, dan budino cokelat asin.

Ini bukan untuk mengatakan bahwa opsi ini akan dijamin fitur menu di Ramsgate – karena Jack suka memutar piring agar semuanya tetap menarik.



Hearth berjanji untuk menyajikan menu ringkas yang menampilkan bahan-bahan segar yang bersumber secara lokal
Hearth berjanji untuk menyajikan menu ringkas yang menampilkan bahan-bahan segar yang bersumber secara lokal

Mungkin bagian yang paling unik dari usaha baru ini adalah keinginan Jack untuk masuk ke toko daging.

Dia berkata: “Saya tidak benar-benar bekerja di tukang daging, tetapi saya melakukan beberapa pengalaman kerja di dapur di mana membeli hewan utuh dengan semua bagian kotornya.

“Mereka sering mengadakan acara spesial yang gila dengan berbagai organ, limpa, dan semua hal bagus semacam itu.

“Jadi ya, saya punya sedikit pengalaman… dengan semua hewan – saya juga seorang kutu buku yang hebat, saya melakukan banyak penelitian. Saya menghabiskan banyak waktu untuk hal-hal seperti YouTube dan hanya meneliti dan mencari tahu bagaimana melakukan sesuatu.”

Tak perlu dikatakan, apa pun yang ada di menu, itu akan menjadi petualangan.

Saat mengantisipasi pembukaan restorannya sendiri dan melakukan penyelaman pertama untuk menyajikan gerai makannya sendiri, Jack sangat yakin: “Saya sangat bersemangat – jelas, saraf datang dan pergi sedikit – tapi saya agak Saya pikir apa yang bisa saya capai cukup bagus.

“Pengalaman yang saya miliki di sisi Michelin, pengalaman yang saya miliki di tempat lain, telah membuat saya merasa memiliki dasar yang sangat kuat.

“Ini jelas merupakan usaha pertama saya melakukannya sendiri, jadi itu juga sangat menarik.

“Itu berarti saya membuat semua keputusan, tetapi itu juga berarti semua keputusan ada di kepala saya, yang menyenangkan.”


Keluaran HK