The Sportsman: Pub Whitstable yang mempertahankan penghargaan nasional
Sports

The Sportsman: Pub Whitstable yang mempertahankan penghargaan nasional

Salah satu tujuan makan paling terkenal di Kent sekali lagi dinobatkan sebagai gastropub terbaik di Inggris.

Olahragawan di Seasalter meraup hadiah utama dalam daftar tahunan Penghargaan Restoran Nasional Estrella Damm dari 100 restoran teratasnya untuk kelima kalinya.

Tempat tersebut, yang merupakan satu-satunya restoran di Kent yang meraih bintang Michelin, juga menduduki puncak daftar Top 50 Gastropubs pada tahun 2015, 2016, 2018 2019.

Penghargaan dipilih oleh koki terkemuka, pemilik restoran, dan penulis makanan.



Mendaftar ke buletin KentLive berarti Anda akan mendapatkan berita terbaru langsung ke kotak masuk Anda dua kali sehari.

Tidak bisa lebih sederhana dan hanya perlu beberapa detik – cukup tekan di sini, masukkan alamat email Anda dan ikuti instruksinya. Anda juga dapat memasukkan alamat email Anda di kotak di bawah gambar di sebagian besar platform desktop dan seluler.

Anda juga dapat mendaftar ke situs web kami dan mengomentari cerita kami dengan menekan di sini dan masuk.

Reputasi restoran yang tak tertandingi telah dibangun dengan susah payah oleh koki-pelindung Stephen Harris dan saudaranya Phillip sejak mereka memperoleh tempat Shepherd Neame pada tahun 1999.

Dan meskipun pub itu terkenal, sering dipuji oleh pers, pemiliknya relatif diam, memilih untuk menghindari sorotan.

Mr Harris memotong sosok yang rendah hati, meremehkan prestasi besar restorannya.



Mr Harris telah menulis sebuah buku tentang perjalanan The Sportsman menuju kesuksesan memenangkan penghargaan

“Saya lebih suka terbang di bawah radar,” dia sebelumnya mengaku pada Kent Live.

“Umumnya saya suka menundukkan kepala, dan melanjutkan apa yang kami lakukan.

“Saya tidak ingin pamer terlalu banyak, saya hanya merasa orang-orang pasti muak ketika kami memenangkan sesuatu.

“Saya tidak ingin membesar-besarkan hal itu dan membuat orang muak dengan kami.

Mr Harris mengatakan bahwa kesuksesan The Sportsman yang tidak sesuai musim bergantung pada dua pilar utama – makanan inovatif dan suasana yang santai namun menarik.

“Saya menyadari sejak awal bahwa makanannya harus tepat,” jelasnya.

“Kami harus membuat makanan begitu enak sehingga orang-orang harus datang – itulah pekerjaan saya.

“Namun kami juga harus menciptakan suasana yang merupakan jenis layanan yang kami sukai – pekerjaan saudara laki-laki saya Phil, pasangan saya Emma, ​​dan semua orang yang bekerja di depan.”

Pengunjung dari Essex, London. Amerika, Swedia, dan bahkan Australia menjelajah ke sudut Kent yang relatif tidak dikenal ini untuk mencoba makanan Mr Harris.

Dia berkata: “Jika Anda datang ke sini pada hari biasa, dari 14 tabel kami, tiga atau empat akan dari Amerika, atau Denmark atau suatu tempat di luar negeri.

“Beberapa dari London, beberapa dari Tunbridge Wells atau tempat lain di Kent dan, tentu saja, penduduk setempat.”

Otodidak



Foto: Izzy Powell, Catherine Ayres, Pemilik Stephen Harris, Shelley Barnfather, dan Emily Berry

Mr Harris mengatakan itu selalu menjadi mimpinya untuk menjalankan restoran sendiri, mimpi dia berhenti dari pekerjaan ‘membosankan’ menjual asuransi di ibukota untuk dikejar.

Namun terlepas dari pengakuannya baru-baru ini, dia tidak menjadi koki melalui jalur tradisional: dia tidak menghadiri perguruan tinggi katering dan dia tidak bekerja sebagai magang di bawah koki senior.

Sebaliknya itu adalah tekadnya untuk membuat makanan yang luar biasa yang memotivasi Mr Harris otodidak dan dia percaya bahwa pendekatan non-tradisional membantu membuat makanan The Sportsman begitu inovatif.



Penghargaan The Sportsmans dengan bangga dipajang di bar

Dia berkata: “Jika seseorang menunjukkan kepada Anda bagaimana melakukan sesuatu, Anda lakukan saja.

“Jika Anda mengetahui cara melakukan sesuatu sendiri, Anda memahami semua mur dan bautnya, Anda dapat bereksperimen dengannya dan menjadikannya milik Anda.”

Mr Harris juga menjelaskan bagaimana The Sportsman berada di garis depan tren masakan super lokal, menyajikan hidangan untuk mencerminkan lanskap langsung selama lebih dari 15 tahun.

“Kami bisa menunjukkan domba di lapangan, rumput laut, dan tiram di pantai yang akhirnya akan disajikan di piring makan kami.

“Sekitar 15 tahun yang lalu itu cukup inovatif, sekarang menjadi hal yang biasa di banyak tempat.

“Menurutku begitulah cara kami menjadi restoran ‘kultus’ dan mengapa koki dari seluruh dunia datang ke sini untuk mencoba makanan kami.”

Jangan pernah menganggap remeh bintang Michelin ‘



Stephen Harris dengan koki selebriti Tom Kerridge
Stephen Harris dengan koki selebriti Tom Kerridge

Olahragawan adalah satu-satunya restoran di Kent untuk memegang bintang Michelin dan itu telah dilakukan selama lebih dari satu dekade.

Istilah tersebut merupakan ciri khas kualitas santapan mewah dengan restoran di seluruh dunia yang bertujuan untuk diakui oleh penghargaan yang didambakan.

Untuk menyusun panduan Michelin, pemeriksa anonim menilai restoran untuk memberikan informasi kepada wisatawan.

Restoran dianugerahi satu bintang jika mereka memiliki masakan berkualitas tinggi, dua bintang jika masakan mereka digolongkan sebagai sangat baik, dan tiga jika masakannya benar-benar luar biasa.

Mr Harris menjelaskan inspektur harus pergi ke sekitar 200 restoran di county, dan mereka tidak “membagikan bintang seperti benang permen”.

“Ungkapan ‘koki terlatih Michelin’ tidak berarti apa-apa, itu taktik pemasaran,” dia mencemooh.

“Semua orang mencoba menghubungkan dirinya dengan Michelin.”

Atas bintangnya sendiri, yang pertama kali dianugerahkan pada tahun 2008, Tn. Harris merefleksikan: “Kami tidak pernah merayakan tetapi kami tidak pernah menerima begitu saja.

“Memiliki bintang Michelin jelas bagus karena itu hal yang sangat langka, terutama di Kent.

“Hanya ada dua di Kent, sampai tahun lalu ketika Fordwich Arms mendapatkan milik mereka.

“Kami mengalami momen di bawah sinar matahari dan itu berlangsung selama sekitar sepuluh tahun, sejak pertama kali kami memenangkan bintang Michelin, saya kira.”

Berbagai penghargaan Olahragawan dengan bangga ditampilkan di bar, dengan beberapa panduan makanan juga berserakan di sekitar ruang makan.

“Kami sangat menikmati momen kami dan kami sangat senang,” katanya sambil membolak-balik panduan Michelin.

“Tapi saya juga mengerti bahwa orang-orang menjadi sedikit bosan dengan kemenangan kita.”

“Saya akan memberi tahu Anda apa yang tidak pernah kami lakukan,” lanjutnya, “kami tidak pernah mengikuti The Sportsman untuk mendapatkan penghargaan.

“Semua penghargaan yang kami peroleh diberikan kepada kami tanpa sepengetahuan kami.

“Yang Anda harus masukkan sendiri dan membuat pelanggan Anda memilih Anda, yah, itu bukan penghargaan, itu kontes popularitas.

Menyedihkan.



Untuk mengikuti Lauren di Twitter tekan di sini.

Untuk menyukai halaman Facebook-nya dan mengikuti berita terkini, tekan di sini.

Atau cukup kunjungi halaman Facebook utama Kent Live di sini untuk semua cerita terbaru kami.

Dampak pandemi

Menjadi benar-benar bebas dari The Sportsman untuk pertama kalinya dalam lebih dari 20 tahun, Mr Harris benar-benar menikmati waktunya di kuncian.

Dia menghabiskan sebagian besar waktunya untuk menulis, tetapi sangat menyadari tantangan di depan yang dihadapi seluruh industri.

“Ada tanda tanya besar tentang kembali normal,” komentarnya.

“Beberapa orang bertanya-tanya apakah kita akan pernah melakukannya.”

Dia menambahkan: “Saya punya teman di seluruh dunia yang mempertanyakan sifat restoran secara keseluruhan.

“Tentu saja ini akan rumit dan sampai kita memiliki vaksin itu akan sulit, tapi saya pikir ‘tunggu dulu, restoran sudah bagus sebelum pandemi, mengapa tidak setelahnya?’

“Semua orang merindukan mereka, dan secara anekdot saya perhatikan di media sosial orang-orang tampaknya sangat tertarik pada makanan dan makanan tampaknya sangat penting bagi orang-orang saat ini.

“Sekarang orang-orang menghargai mereka harus membuat setiap makanan yang mereka makan, tiga kali sehari selama delapan minggu, mereka bertanya-tanya apa yang mereka lakukan sebelumnya.

“Mereka menyadari bahwa restoran, pub, dan kafe menjalankan fungsi yang sangat penting dan saya pikir orang akan sangat tertarik untuk kembali lagi.”

Olahragawan menerima pemesanan untuk Mei dan seterusnya, ketika restoran diizinkan untuk dibuka kembali sebagai bagian dari peta jalan virus korona.

Meskipun Anda tidak akan terkejut mengetahui bahwa sudah ada daftar tunggu.


Pengeluaran HK